Mantının çok daha iyi pişmesini sağlayan lezzet önerisi. 40 yıllık Kayserili mantıcıdan öneriler

Mantı, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak sofralarımızda özel bir yere sahiptir. İyi bir mantının sırrı ise hem hamurunun ince açılmasında hem de iç harcının doğru oranda ve lezzette oluşunda yatar. Ancak mantının pişirilme süreci de en az diğer adımlar kadar önemlidir. Bu yazımızda, 40 yıllık tecrübesiyle Kayseri'nin meşhur mantıcılarından Ekrem Ramadan'ın mantı pişirme üzerine değerli önerilerini sizlerle paylaşıyoruz.

Mantının pişme süresi lezzet açısından hayati önem taşır. Ekrem Usta'ya göre, mantıyı ne çok yumuşak ne de çok sert bırakacak şekilde pişirmek gerekiyor. Mantının pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu ise tadına bakmaktır.

Pişirme işleminden sonra mantının servisi de ustalık ister. Ekrem Usta, mantının sıcakken servis edilmesinin önemine dikkat çekiyor. Yoğurt ve sosun da mantının sıcaklığına uygun olması gerektiğini vurguluyor. Ayrıca, mantının üzerine serpilecek kırmızı biberin yanında nane ve sumak gibi baharatların da kullanılmasını öneriyor.

MANTI TARİFİ

Mantı Tarifi Malzemeler:

• 100 gr. kıyma
• 2,5 su b. un
• 3 yumurta
• 1 soğan
• Tuz ve su
• Maydanoz
• 2 çorba k. tereyağı
• Karabiber
• Sarımsak
• Yoğurt

Mantı Tarifi Hazırlanması:

• Un derin bir kaba boşaltılır ve içine tuz atılır.
• Ortası açılarak 2 yumurta kırılır ve biraz su ilave edilerek yoğurulur.
• Kıvama gelince biraz dinlenmeye bırakılır.
• Bu arada iç harcı hazırlanır.
• Kıyma, maydanoz, karabiber, bir yumurta, soğan(rendelenmiş) bir kabın içerisinde karıştırılır ve hazırlanır.
• Dinlenen hamurdan bezeler yapılır.
• Bezeler un ile açılarak şeritler halinde kesilir.
• Kare kare olacak şekilde bırakılır.
• Hazırlanan iç harç pinçik pinçik edilerek her kareye konur.
• Sonra iki tarafı birleştirilir ve unlu bir tepsiye dizilir.
• İşlem bitince 150°C fırında biraz pişmesi sağlanır ve çıkarılıp kaynamış suda haşlanır.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
• Tereyağı eritilir içine kırmızı toz biber, nane atılarak karıştırılır mantının üzerine dökülür.
• Afiyet olsun!